Millésime 2021

La reconnaissance de l’Appellation Touraine Chenonceaux s’est imposée après plusieurs années d’un travail rigoureux de sélection des meilleurs terroirs et des cuvées d’une grande intensité aromatique qui en sont issues.

Situation exclusive sur des terrains d’au moins 5% de pentes, les vignes qui produisent du Touraine-Chenonceaux se développent sur un sol argilo-siliceux appelé « Perruches », typique de la Vallée du Cher et idéal pour l’évacuation de l’eau et l’aération des racines. L’exposition des vignes, Sud et Sud-Ouest, fait partie des meilleures que le Cher ait à offrir. Après une vendange méticuleusement planifiée afin d’attendre une maturité parfaire, les raisins poursuivent une fermentation alcoolique traditionnelle. Chaque jour, le mout est séparé du marc, et reversé dessus afin d’extraire un maximum de couleur et de tanins. Afin de construire sa complexité, le vin doit ensuite être élevé en cuve inox pendant plus de six mois.